最新消息:网站已更换空间服务商,最近访问速度应有所提升。另:本博客已开通SSL访问,地址为https://shinekid.com

永泰山里味和客家厨房

随笔 Aaron 290浏览 0评论

永泰山里味位于福建省福州市鼓楼区尚宾路4号,严格来说,永泰菜是属于福州菜的一种。

只不过永泰山里味是以“野味”和“农家菜”为特色罢了。

这家店其实去吃过好几次了,但是我一直没有什么很惊艳的感觉。

这次是因为中秋节而跟同居的室友一起去吃饭罢了。

让我郁闷的时候,进去等候的时候,另外一户人家的小女孩和小男孩在餐厅里发出尖锐刺耳的尖叫。

而他们的家长视若无睹,仿佛这一切都是应该的一般。

严格来说,蚝油牛肉应该是粤菜的做法。不过永泰山里味本身就不是以某种菜系为特色。

所以并没有什么突兀的。

厨师料理牛肉的功夫很不错,既保留了牛肉的鲜嫩爽口,也让蚝油的咸鲜味得到了体现。

不过让人郁闷的是,菜的分量严重不足。或许这跟时下的CPI指数偏高有密切关系吧。

白切鸡依然是粤菜的做法,而且这道菜并没有特别的好吃。

虽然白切鸡属于凉菜,不需要趁热吃,但是这道白切鸡明显放置的时间过长,造成鸡肉的味道完全流失掉了。

而且作为白切鸡非常重要的蒜蓉汁做得也非常失败。

鱼头豆腐汤是家常菜的一种,应该是厨师的基本功之一。

虽然厨师将鱼头豆腐汤料理得还不错,但却没有让人惊艳到值得来饭店一吃的代价。

最起码一条,成功的鱼头豆腐汤汤色应该是乳白色,而这样油水分离的汤汁真不知道厨师如何能让人端上来。

 

客家菜是中国的分支菜系之一,福建的客家菜与广东的客家菜并不一样,而在料理中加入米酒等酒类似乎是福建客家菜的特色。

先来说两道我不怎么吃的菜吧。

当然我不怎么吃并非厨师的问题,而是我不吃内脏,同时因为过敏体质,我必须少食海鲜。

据说地道的九门头里应该有牛鞭和牛睾丸,因为我不吃内脏,所以无从判定这道菜是不是地道了。

啤酒炖蛏其实很好吃,啤酒将蛏的鲜味完全催发出来了。

只是因为过敏的缘故只能浅尝则止,但是仅仅是一口就惊艳到我了。

手撕包菜是我很喜欢的一道蔬菜料理,不过干锅手撕包菜对我来说,吸引力有限。

蔬菜在油汤里干烧其实会破坏蔬菜本身的味道,所以需要用咸肉来提升蔬菜之外的味道。

这是一道很开胃的料理,但是却是一道失去了蔬菜料理基本意义的料理。

这道汀州干豆腐是我很喜欢的一道料理,豆腐很有嚼劲,同时并没有完全失去豆腐的嫩滑口感。

厨师在料理的时候,并没有用到太多的配料,所以基本上还是豆腐的本身的味道。

同时又利用芹菜增加了菜的层次感。当然,也给单调的豆腐干带来更丰富的色彩。

这到豆腐白鲛汤味道非常鲜美,同时近似乳白色的鱼汤也证明了厨师是下了火候去熬煮这道鱼汤的。

转载请注明:空城记 » 永泰山里味和客家厨房

发表我的评论
取消评论

表情

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址